1、准备食材，带鱼用清水清洗干净，收拾带鱼，把肚子里的血块和脏东西，一定要清洗干净，否则做出来的鱼会腥。影响口感。
2、处理完的鱼，切成一段一段的，用厨房纸擦干净。放生姜，黄酒，花椒，搅拌均匀。腌制大约30分钟左右。
3、起油锅，油温6成热，把腌过的带鱼放进锅里炸至两面金黄。不要一起放入，要一块一块的炸。捞起控油备用。
4、锅里留底油，放葱姜，放花椒，干辣椒爆香，把炸过的带鱼倒进锅里，倒入生抽，白酒，盐调味道。
5、锅里加清水，烧开，加大量蒜瓣，盖上锅盖，小火慢炖。10分钟后。汤汁渐渐少时，将少许冰糖。收汁出锅。
6、红烧带鱼是我小时候最喜欢的菜。带鱼的dha和epa含量高于淡水鱼，当中的一些不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的效果。
