1、洗净处理好的鲫鱼，鱼身抹盐。
2、鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制十分钟。
3、藿香叶只去顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细。
4、锅中下菜籽油烧至七成热，放入鲫鱼，两面均煎至金黄，取出备用。
5、锅中底油继续加热，调中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香。
6、倒入豆瓣酱，煸出红油，下花椒和藿香碎。
7、倒入热水，煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽。
8、大火约煮5分钟后翻面，小火再煮5分钟，将鲫鱼单独盛出。
9、开大火烧沸汤汁，下白胡椒粉和糖提鲜，倒入水淀粉勾薄芡。
10、将汤汁淋在鱼上，撒上藿香叶即可。
