1、鲽鱼片洗净沥干水份
2、鲽鱼片切小块
3、碗里打入鸡蛋、淀粉、面粉、黑胡椒粉、盐拌匀
4、加入鱼块拌匀，均匀裹上浆，静置15分钟
5、锅里加油，加热至7成热，中小火，逐片放入鱼块，
6、鱼块浮起变金黄色后捞起
7、捞起油里的碎渣，开大火
8、油温升高后，将鱼块放入油里复炸
9、待外皮变硬，用铲敲鱼块声音清脆，就可捞出
10、锅里加入茄酱、少许油搅匀，加入水、盐、糖拌匀煮沸，调成稠汁，试味酸甜适合后再倒入鱼块翻炒均匀裹上茄汁即可
