1、首先把鸡爪清洗干净，剁去脚趾甲，然后放入350ml的清水锅中，加入花椒粒，少许的姜片，两勺料酒，开大火水煮八分钟后捞出控干；
2、锅中准备200ml左右的食用油，预热7成热后，把控干的鸡爪放入其中，油炸至表皮金黄微焦后，迅速捞入300ml的冰水碗中，控凉三分钟捞出控干；
3、锅底留油，爆香干辣椒，八角，葱段，姜片，随后把控凉的鸡爪倒入其中，适当翻炒一分钟后，加入和食材齐平的清水，两勺料酒，两勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，六粒冰糖，1g的盐和鸡精，稍微翻炒几下，开大火煮沸，然后转小火焖煮20钟，就可以大火收汁，出锅品尝了。
