1、1.与亚硝酸的反应
氨基酸中的氨基可以与亚硝酸反应，产生氮气和羟基酸。
2、通过测定氮气的体积，就可以求出氨基酸的含量。
3、2.与醛类的反应
氨基与醛类化合物的反应，可以生成Schiff碱类化合物。Schiff碱是非酶褐变反应的中间产物，对色素的产生很重要。
4、3.酰基化反应
氨基于苄氧基甲酰氯在弱碱性条件下反应，可以生成氨基衍生物，用于肽的合成。
5、4.烃基化反应
氨基与二硝基氟苯反应生成稳定的黄色化合物，可以用于氨基酸的分析。
6、5.与羧基反应
氨基酸的氨基可以与另一个氨基酸中的羧基发生反应，形成肽。
