1、将银鱼去头，洗净，沥干水分放入盛器，加绍酒、盐、味精、胡椒粉拌匀，待用。
2、分别将青椒、香菇、熟火腿用刀切成细丝，待用。
3、炒锅上火,烧热,放入清水、绍酒,煮沸，投入银鱼焯熟,倒入漏勺沥去水分。
4、取原锅放入油烧热，投入青椒丝、香菇丝煸炒至熟，烹入绍酒,加清汤盐、味精，烧沸后放入银鱼、熟火腿丝推匀，用水淀粉勾成薄芡，即可出锅装入汤碗。
