1、先冷水下锅把血水煮出来，煮热的时候放两勺料酒，煮开了就把鸭子捞起用冷水冲干净嘌呤
2、把鸭子嘌呤处理好以后就大火热不粘锅，完全不用油，把鸭子倒下去，这步主要是烘水份，大火翻炒1分钟，然后转最小火慢慢烘，此时可做刨姜切片、撕蒜衣
3、鸭子烘到7成干（大概就是部分鸭肉有少许金黄色）就把处理好的姜片倒入锅里开大火翻炒2-3分钟，注意：目前为止还是不放一滴油
4、然后下少许油大火爆蒜瓣一分钟
5、然后关到最小火下两勺柱候酱，注意：建议下调味料时都关小火，加好配料再开大火翻炒
6、汁收得差不多时加2-3勺蚝油（因个人口味而定）
