1、把豆腐、黄瓜、姜、蒜、葱清洗干净。
2、先把豆腐和黄瓜在水烧开后放入，烫三分钟后起锅！装入碗中。
3、根据和人口味准备好适量的姜和蒜，分成两半，一份切片，一份切丁。把切好的丁状姜蒜、蛋清、淀粉、盐加入鱼片中，拌均，放十分钟。
4、把菜油放入锅中开大火三分钟后，关火二分钟，辣椒干和麻椒放入锅中，开小火。
5、豆瓣酱+葱蒜姜（余下的一半） 热油下去爆炒。
6、加入适量的盐，爆炒一分钟。
7、把炒过后的佐料，加水煮，煮到水开，你可以打掉水中的泡泡。
8、在水刚开的时候，放入鱼头。
9、煮五分钟后放入余下鱼，煮三分钟。
10、关火，起锅，把鱼倒入烫好的豆腐中。
11、水煮活鱼就完成了。