1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
3、洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
4、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5、再下入鸡杂爆炒翻匀
6、炒制鸡杂稍微变色后
7、再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
8、放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
9、干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
10、另起一锅烧油，油热后关火
11、糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
