1、青椒肉丝当然首当其冲的便是青椒了，青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也有所不足。而二荆条要比灯笼椒香，嫩二荆条尤甚。如果不嗜辣，尽量选香嫩的灯笼椒。青椒肉丝味型“咸鲜”。
我们介绍用的是二荆条，嫩已购，但不易切丝。
2、肉要选用净瘦的里脊肉，“质嫩”炒法时间极短，无法让肥肉软糯去腻。所以我们推荐超市的冷鲜肉。青椒切丝备用，肉切丝用少量盐，水豆粉拌匀。追求质嫩的菜，水豆粉必不可少。以为水豆粉形成薄桨，避免肉和油直接接触脱水老化。盐、酱油、水豆粉、鲜汤兑汁。（酱油使用坝酱油，鲜汤可以用鸡汤、骨汤或开水鸡精加水代替。）
3、炒锅置旺火，放猪油化烧香。猪油不仅有菜油的各种好处，还能增加肉香。二荆条下锅，入油，猪油炒的青椒更润泽，断生捞出。下肉丝，炒散，变色，再下青椒炒匀，放入勾兑的汁，翻炒出锅即可。
4、一道可口美味的青椒肉丝就这样做好了
