将鱼清理，切除鱼鳍，剖开鱼肚，在脊椎两侧划口，在鱼身上划几刀，将鱼肚翻开向下铺在盘中。
切一些姜片和葱段放在鱼的两侧，撒上料酒，把葱姜胡萝卜切丝，加入清水备用。
将鱼蒸6分钟后取出，把料放在鱼身上，倒入蒸鱼鼓油，浇上热油即可。