1、冰冻鹌鹑化冻，清水冲洗。
2、冷水入锅煮，水开后继续煮5分钟捞出过冷水。
3、锅内冷水放入洗净的鹌鹑，加姜、花椒、大料、香叶、桂皮、白寇、料酒、酱油、生抽大火煮开，转中小火煮10分钟，关火盖锅盖焖10分钟捞出鹌鹑沥干。
4、老抽、自制转化糖浆、水调成酱汁。
5、涂在沥干水的鹌鹑上，烤箱华氏400度10分钟，取出鹌鹑再涂一层料，放回烤箱关火后继续烤五分钟。
6、花椒锅内干炒出香味儿后研碎过滤➕盐，就是新鲜配制的椒盐。
7、椒盐鹌鹑。
