食材
主料鱼片200g酸菜100g姜片6片干红辣椒10粒花椒30g蒜瓣6枚食用油50ml料酒10ml生粉10g芝麻1小把蛋清20g盐2g辅料开水500ml酸菜鱼片属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。今天小编就教大家酸菜鱼片的做法，一起来学习吧。
准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣
提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟
锅内置入适量食用油，取1/3的(姜片，蒜瓣，干红椒，花椒)爆香
下鱼片，慢慢炒至鱼片变色
加入一碗的开水，大火煮沸
加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用
另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻
滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上
一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用
小贴士
3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。
姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。
鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。
酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。