卤鸭爪怎样入味又不烂

提前用卤水腌制鸭爪，然后放入卤水中煮到七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开。或者将鸭爪先煮个1分钟，再捞出来放凉，鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。