1. 粳米淘洗干净, 浸泡在水里2小时左右, 用筛子沥去水分后，晾10分钟。 牛肉擦干血水, 去筋后剁碎(43g), 用调味酱料的1/2量调味。 香菇浸泡在水1小时左右, 去蒂用棉布擦干水气，切细丝(27g), 用剩余的1/2调味酱料搅拌。
2. 用棒子把粳米捣碎至米粒的一半大小。
3. 将锅加热抹上芝麻油后, 放入粳米, 牛肉, 香菇, 转中火炒2分钟左右。
4. 倒入水, 大火煮5分钟左右直至沸腾，转中火，盖上盖子, 时而开盖搅拌熬煮10分钟左右。 煮到黏稠状时, 转小火时而搅拌慢慢续煮20分钟左右。用清酱与盐调味, 再煮一会儿