1、豆腐分了嫩豆腐和老豆腐，一般嫩豆腐适合煮汤，老豆腐适合煎炸。
选择一块老豆腐，切成小方片，建议厚度1cm，长宽3-5CM，切好之后备用。或者一块豆腐切4片也行。
2、起锅烧油，油烧开之后转最小的火，然后用筷子依次把豆腐放入锅中，放豆腐的时候不要有重叠的，注意放豆腐时候的速度，不要太快了，也不要距离锅太高了，不然容易导致油溅起来，小心轻放。
3、豆腐都放入之后，转动锅，让各个位置的豆腐都可以轮流受热，大概五分钟左右，然后用筷子小心地把豆腐反面，继续煎。
4、豆腐出锅装盘，可以用来炖白菜或者直接弄蘸料直接吃也行。