1、首先将沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味。
2、将鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后倒入蚝油。
3、接着倒入料酒，然后手戴上手套将鸡肉和配料抓匀进行腌制20分钟。
4、锅内倒入麻油和沙姜炒香，然后倒入鸡肉翻炒。鸡肉炒到肉皮紧缩后，把腌制鸡肉剩下的一点酱汁倒进去，放入少许白糖。
5、倒入和鸡肉平齐的清汤，再倒入生抽和老抽，烧开后转中小火焖15分钟。
6、最后将挡位调为大火收汁撒上青椒、葱花、香菜即可上桌。
