1、豇豆洗干净，太阳下晒三四个小时，蒸发水分，然后切一厘米左右的小段。
2、辣椒洗净去蒂，切碎。辣椒加多加少看个人口味。腌好后，炒肉末时再加辣椒炒也是可以的。但是腌的时候加，炒菜时辣味儿比较柔和。
3、大蒜切碎末，爱吃蒜的可以再多加点儿。
4、花椒煮水晾凉备用，酒只要是高度白酒就行。盐和糖掌握不好可以少放，炒菜时再放也行，要是腌的时候咸了，就很难补救了。
5、所有材料放一起搅拌均匀，盆底应该没有多余的水分。
6、将拌好的豆角放入密封罐中，尽量压实，盆底若有剩余汁水就不要了，放到阴凉 处避光，四五天后，豆角变色，变灰褐色，就可以倒出来炒啦!