1、首先，准备一条活鱼，这样做出来的菜味道更鲜美。这条鱼是已经处理好的，直接用就行了。（如果您是买一条活鱼回家做饭，记得去掉鱼鳞和内脏）我这里的这条鱼有点大。你可以根据人数的多少选择质量适合的鱼。图片拍的不好，有点发暗，下次一定要注意。（鱼用适量的盐水浸泡几分钟后去除腥味！！）
2、把我们需要的其它的食材准备好：葱、姜、蒜、香菜、辣椒切成我们需要的形状和大小。
3、把锅洗净，等稍热后放入植物油，再放入花椒、八角。稍后，放入葱片、蒜、姜。然后，进行不断的翻炒。
4、炒出香味后，我们放入适量的凉水，过后我们把事先准备好的鱼，放入锅中一起炖。等大火炖开后，选用小火进行炖制。稍后，放入姜片有利于去除腥味！！
5、炖制快熟时我们加入辣椒。（如果你喜欢吃辣椒的话可以加入，量的多少由您的口味来定。如果不喜欢就不用加了。）
6、把我们炖好的鱼装入事先准备好的盘子里，最后撒上一点香菜，一款美味的鱼就做好了，快品尝一下它的味道吧！！（如果您喜欢吃香油，也可以滴上几滴中，这样香气四溢。）