1、将银鱼洗净，鸡脯肉切成约5厘米长的细丝备用。
2、将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆，锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。
3、鸡丝焯水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。
