1、 准备食材。
鸡胸肉、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、食用油、蛋清、料酒、玉米淀粉、盐、糖、香醋、酱油、鸡精、香油。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
9、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中，翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
