主料：茄子300g辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g鱼香汁儿：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）
做法：把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。
茄子洗净切长条。
泡椒和鱼香汁搅匀。
茄子过油捞出。
锅内烧热少许油下葱姜爆香。
倒入木耳翻炒一下。
把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。
小贴士：1】茄子切好怕变黑的话放入淡盐水泡，用的时候捞出沥干水。2】炸茄子的油温稍微高一些，茄子会吃油少。3】鱼香汁提前兑好入锅前搅匀。