1、第一步是把发尾清理干净，去内脏，剪头剪尾，然后切内脏，洗段，用厨房用纸擦干水，第二步是腌制，取一大碗葱，拍扁姜，拍打，加一勺盐，挤出葱姜汁，倒入发尾，搅拌均匀加糖，胡椒，半勺料酒，搅拌一个多小时
2、第三步：把面粉混合，拿一个塑料盒，三份生料，一份面粉，胡椒粉和五种香料，稍微混合一下
3、第四步：将腌制好的发尾撒上粉末，把表面的水排干，把葱花和姜切碎，倒进盒子里。盖上盒子，摇动盖子，使发尾粉均匀
4、第五步煎制热锅用生姜擦锅底倒入冷油油温烧至五成下入带鱼转小火慢煎五分钟
5、加入姜片和葱花调味
6、炸金黄色，翻面，慢火煎5分钟
7、煎制外酥里嫩两面颜色金黄后装盆注意控制火候油温切记火太大容易煎焦