1、第一，准备好食材，将香椿切好，一般杆子可以切除，不过爆过之后还是可以吃的，鸡蛋打散加料酒、盐少许。
2、第二，切好的香椿放入水中进行冲洗，同时锅内放水煮沸。
3、第三，锅内水煮沸之后需要放入洗干净的香椿，进行焯水。香椿一旦变色，就可以关火捞出晾凉。
4、第四，将晾凉的香椿开切，切丁切碎就可以了。
5、第五，锅内放油，等油爆之后放入切好的香椿，翻炒之后放入打散的鸡蛋。
6、第六，鸡蛋在香椿里面之后，就可以不用锅铲了，用筷子迅速打散搅拌就可以哦。
7、第七，等到鸡蛋凝结之后，香椿就差不多熟了，放入盐和味精就可以起锅啦！尝下味道~很独特~
