1、鸡腿斩块，泡去血水
2、鸡块沥水，加适量蚝油，胡椒粉，料酒，姜丝，生抽，盐码味备用
3、干辣椒切段去籽，准备花椒
4、葱切马耳，蒜粒切片，姜切片
5、起油锅，烧纸八成热，下入鸡块炸制。先大火封住表面，再改中火炸制，炸至金黄捞出沥油备用
6、锅中留底油，小火煸香豆瓣酱，下姜蒜片炝炒
7、煸出香味后，下鸡块翻炒30秒
8、下入干辣椒，干花椒，葱段翻炒两分钟
9、加适量糖，盐，鸡粉调味，下花生米翻炒均匀起锅
10、起锅，洒芝麻
