1、去毛尾鱼的腹部和黑色薄膜，或撕下鱼鳍以减少鱼骨的数量（不需要），清洗并干燥后使用。
2、切花刀配鱼，腌姜片，料酒加盐半小时。
3、把淀粉和水混合，同时加热油。
4、当油变热时，转为小火。把发尾蘸上淀粉，在锅里煎一下。
5、将一面煎至金黄，然后翻面，以免损伤鱼体，影响整体外观。
6、将发尾煎至两面金黄即可食用
