1、用外表鉴别。
优质鲜蛋外壳完整无裂缝、光滑无斑点、洁净无污物，
次质鸡蛋外壳稍有裂纹。
发霉鸡蛋外壳出现小的灰黑斑点。
2、听声音挑选鸡蛋。
手里拿2～4个鸡蛋，使之轻轻触碰，优质鲜蛋会有厚实的声音，如同砖头撞击、
碴相碰，如果用力摇晃一个鸡蛋，则毫无震荡声。
裂纹鸡蛋相碰会发出"啪啦。的声响。
空投蛋相碰后声音显得空洞，若用手摇晃会有明显的震荡声。
3、间气味挑选鸡蛋。
新鲜鸡蛋不会发出任何怪异的气味。
4、摸蛋壳挑选鸡蛋。
触摸蛋壳，新鲜鸡蛋手感发沉、发涩。
次质鸡蛋手感轻飘、发滑。
5、掂分量挑选鸡蛋。
优质鲜蛋重量足，拿在手中有沉甸甸之感。
一陈鸡蛋分量轻，拿在手中感觉不免轻飘。
6、用光照挑选鸡蛋。
经日光或灯光透视后，优质鲜蛋不见蛋黄、略见阴影、而整个蛋黄中透出微红，
发臭鸡蛋大部分或全部不透光，且呈灰黑色。
黏壳鸡蛋出现红色阴影。
深黄蛋透过光线的映像模糊不清。
孵过小鸡的鸡蛋能明显看到血丝或血块。